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        聚商機,共發展,贏未來

        【新春走基層】石阡:臘肉飄香年味濃

        2024-01-30 15:24:54    作者:石阡縣融媒體中心記者 肖津 呂小清

        石阡新聞網訊          每年的冬至臘月,石阡的大多數居民都會熏制臘肉,它不僅是一道地方特色美食,而且還承載著鄉愁、親情和年味,也是一種文化的傳承。

        在石阡縣,大多數父母都會為子女準備臘肉,這不僅僅是一道美味佳肴,更多包含了父母對兒女濃濃的情意?!拔覀兠磕甓家獰c香腸、臘肉、牛肉等,女兒和兒子以及孫子,他們都喜歡吃?!泵磕隇閮簩O準備各類臘制品,是李躍香年前必做的事。

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        熏臘肉作為一種地方傳統習俗,熏法頗有講究,市民羅洪英有著十多年的成功經驗,她也樂意分享她熏制臘肉的手藝。

        市民羅洪英告訴記者,自己有十多年熏臘肉的經驗,熏臘肉的主要原材料為柏香枝、橙子和柑子皮,剛開始用大火熏,隨后根據肉的成色慢慢轉用小火熏,豬頭、豬腳要熏十天左右,香腸、肉熏一個多星期便熏好了。

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        這段時間,在位于石阡縣大沙壩鄉的貴州仡佬風味食品開發有限公司臘肉加工廠里,一排排香腸和臘肉整齊懸掛,在柏香枝、青岡木慢慢熏制下散發出撲鼻的香氣,工人們正在忙著加工臘肉和香腸,并將已熏制好的各種臘味分裝、打包,準備發往北京、上海、昆明等地的客戶。

        貴州仡佬風味食品開發有限公司工人陳正群表示,在冬臘月期間,他們加班加點地趕工,每個月可以拿到3000塊錢的工資。

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        春節期間,臘肉、香腸是每家每戶家宴上必不可少的一道傳統美食,市場需求量大。加工廠所有臘肉制品都是采用傳統的制作方式,采用慢火熏制20-30天,隨著煙熏臘肉品質的不斷提升,吸引了大批顧客、餐廳和飯店前來簽訂訂單。

        貴州仡佬風味食品開發有限公司經理任達彬說:馬上就要過年了,來這里定制臘肉和香腸的人也越來越多,目前正是臘肉生產旺季,我們正在加班加點的趕特產店和超市的訂單,其中最受歡迎的是臘豬腳和臘肉,我們到年前要完成3萬多斤的產量,全部賣出去有90多萬元收入。

        編輯:黃蓉


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